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營養與健康.營養與衰老(一)

來源:UC論文網2019-03-25 10:37

摘要:

  第十一講營養與衰老(一)主講:烏恩(副主任醫師)營養素是生命的物質基礎,代表生命的代謝作用都是以營養素為底物的。營養素既是組成細胞的物質,又是生命活動所需的能量源泉,與機體的發育和衰老密切相關。沒有營養素,就沒有物質代謝,也就沒有生命。古往今來,不少營養學家和醫學家用各種方法來研究飲食營養與衰老、疾病的關系,并早已證明合理營養是養生、抗衰老和祛病延年的必要因素。各類人群所需要的營養素隨性別、年...

  第十一講營養與衰老(一)主講:烏恩(副主任醫師)營養素是生命的物質基礎,代表生命的代謝作用都是以營養素為底物的。營養素既是組成細胞的物質,又是生命活動所需的能量源泉,與機體的發育和衰老密切相關。沒有營養素,就沒有物質代謝,也就沒有生命。古往今來,不少營養學家和醫學家用各種方法來研究飲食營養與衰老、疾病的關系,并早已證明合理營養是養生、抗衰老和祛病延年的必要因素。各類人群所需要的營養素隨性別、年齡、職業而不同。老年人所需的營養素必須適合老年人的生理特點,只有這樣,才能收到應有的效果。


  老年人對營養素的需求有什么特點?


  老年人的營養要以老年人的生理特點為依據。人的生命過程,40歲是分界線。40歲以前,身體和精力都很旺盛;40~50歲之間,身體的形態和功能逐漸出現衰老現象;在60歲以后,衰老速度顯著加快,組織器官和精神面貌都急劇變化,相伴而來的就是一系列的老年疾病,特別是心血管疾病、支氣管炎、高血壓等病,不知不覺地就發生了。因此,老年人在生活、工作、飲食等各個方面都應做適當的調整,以適應年齡的需要,從而達到預防疾病、延緩衰老的目的。在飲食方面,由于老年人的消化、代謝功能都有不同程度的下降,因此,老年人的營養需要就與青壯年有所不同。


  一、老年人每日所需要的總熱量


  老年人每人每日需要從食物中攝取的總熱量,以能維持機體的熱量平衡為宜。由于老年人的體力勞動較少,因此,老年人每天的總熱量需要應該比青壯年低。一般中等身材的老年人,每天攝取相當于2000千卡的食物,當可足用。身體健康而每天又有一定的體力勞動或體育鍛煉的老年人,可視情況酌量增加,以每餐吃八九分飽為度,以免妨礙腸胃消化、吸收或者使身體發胖。當然也不應該做一些不適當的限食養生法,而使機體長期處于慢性饑餓狀態,導致營養缺乏,降低抗病能力,結果是得不償失。


  二、老年人膳食中所需的糖類、脂質和蛋白質


  糖類(碳水化合物)、脂質和蛋白質三種營養素都是機體的熱源,脂類和蛋白質還兼有調節生理功能的作用。


  1.糖類:膳食中的糖類主要由主食品米、麥、雜糧(小米、高粱、玉米)及豆類(紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆)等供給,蔬菜中的塊莖和塊根(馬鈴薯、紅薯、芋、藕等)亦為糖類的來源。食糖和蔗糖、麥芽糖(飴糖)、蜜糖等應占極少量。食糖(食用糖)等吃多了可能會減低食欲和引發肥胖。


  2.脂類:膳食中的脂類應以含不飽和脂肪酸較高的植物油,如菜籽油、豆油、花生油、玉米油為主,芝麻油為輔,盡可能地少吃或者不吃含飽和脂肪酸高的牛、羊、豬脂和奶油。因為飽和脂肪酸有引發血管硬化和肥胖的危險。不過,生活在畜牧業區的農牧民,世世代代已經習慣于吃牛、羊脂,所以,其生理功能已經發生改變,這一原則,對他們來說,當屬例外。不飽和脂質可為人體提供必需脂肪酸,如十八碳二烯酸、十八碳三烯酸等。


  3.蛋白質:蛋白質的攝入量要足夠。每天每千克體重攝1克蛋白質即可夠用,但必須有一部分是動物性蛋白質。所以,經常素食的人,應該考慮到這一點。老年人的肝、腎功能下降不宜吃高蛋白膳食。肉、魚、蛋、奶、大豆的蛋白質都是完全蛋白質,含有人體必需的氨基酸。所以,經常食用這類食品,對身體大有好處。


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