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春季營養與健康

來源:UC論文網2019-03-25 11:48

摘要:

  春天是萬物萌生的時節,人生活在自然之中,與春之陽氣相應,機體代謝旺盛。春日養陽飲食宜淡,在飲食上宜選用利于升發陽氣又清淡可口富有營養的甘、辛、溫之品,少食酸收之味為宜。春季食物以選擇一般性調補食品為宜,如雞蛋、瘦肉等,可改善體質,也可充沛體力,同時注意常吃些新鮮蔬菜和野菜,有利于促使體內積熱的散發。中醫認為,春季與五臟中的肝相對應,故春季應注意柔肝養肝、疏肝理氣。為此,推薦以下一些食物。  一...

  春天是萬物萌生的時節,人生活在自然之中,與春之陽氣相應,機體代謝旺盛。春日養陽飲食宜淡,在飲食上宜選用利于升發陽氣又清淡可口富有營養的甘、辛、溫之品,少食酸收之味為宜。春季食物以選擇一般性調補食品為宜,如雞蛋、瘦肉等,可改善體質,也可充沛體力,同時注意常吃些新鮮蔬菜和野菜,有利于促使體內積熱的散發。中醫認為,春季與五臟中的肝相對應,故春季應注意柔肝養肝、疏肝理氣。為此,推薦以下一些食物。


  一、禽畜肉及海產品


  1.豬肉富含膽固醇、視黃醇、維生素C、鈉、鉀、鈣等營養成分。中醫講其味甘、咸,性平,有滋陰、潤燥、補腎的作用。可烹制菜肴,如紅薯葉燉豬肉。


  2.豬肝豬肝中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素A和微量元素,有利于兒童的智力發育和身體發育。中醫認為,豬肝味甘苦,性溫,能補肝養血,還可明目。可烹制菜肴,如玄參燉豬肝,豬肝與韭菜炒食味道十分鮮美且營養價值很高。


  3.雞肉含有膽固醇、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉等。中醫認為,雞肉味甘、性平,可益氣、補髓、溫中。另外,雞肉經烤炙后含高不飽和脂肪酸,也是春季營養健康的食品之一。


  4.雞蛋含有維生素A、視黃醇、鈣、鉀、磷、鈉等成分。雞蛋的蛋清味甘、性涼,有潤肺利咽、清熱解毒的功效。可配枸杞、桂圓煮食飲汁。


  5.海蟹含有膽固醇、鈣、鎂、鉀、磷、鈉等成分。中醫稱蟹味咸性寒,有清熱活血和濡養筋骨的作用。海蟹可以煮食,亦可以用鹽或醬油腌制,一般佐以姜末和醋調味。


  6.蝦含膽固醇、維生素A、鈣、鉀、磷、鈉、硒等營養成分。河蝦味甘性溫,可以補腎、解瘡腫之毒。以蝦烹調的菜肴如蝦仁韭菜。


  二、蔬菜


  1.韭菜韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、B族、C和鈣、鉀等營養成分,且有調味和殺菌的作用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進生發的效用。中醫認為,韭菜有溫中散寒的作用,與豬肉、豬腰炒食都是營養膳食的選擇。


  2.芹菜芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥,有“伏熱、利小便”的作用,另外,芹菜配百合清炒清淡開胃。


  3.菠菜含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、鉀、磷、視黃醇、鈉、硒。菠菜味甘性涼,有養血通便的功效。菠菜可以煮湯或烹制菠菜肝片等菜肴,均為春季佳肴。


  4.香椿含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦,性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等治療恢復有益。香椿可以煮粥,可以與魚清蒸,也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。


  5.小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫,能通陽解毒,對春天的風寒感冒作用極佳,且有助于通便、消瘡腫。煲湯時加小蔥營養功效更佳。


  6.綠豆芽富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒,可清熱。綠豆芽可炒食,亦可榨汁。


  7.蘆筍含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。蘆筍味甘性寒,有舒解郁滯和消痰的功效。蘆筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。


  8.香菜富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、鈣、鎂等。香菜味辛性溫,可以發汗,可以助消化。春季感冒無汗或停食,可以用熱餅裹香菜輔助治療。


  9.黃豆芽含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒,有清熱利水的功效。黃豆芽可與肉類共同炒食。


  10.胡蘿卜胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素,能保護眼睛和皮膚的健康。患有皮膚粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人,食之大有裨益。胡蘿卜可生食,或與大米煮粥,都是春季的健康食用方法。


  11.山藥山藥含有淀粉酶、膽堿、黏液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等營養成分。山藥中所含的淀粉酶,能分解蛋白質和碳水化合物。山藥味甘性平,是一種性質平和的滋補脾、肺、腎的食物,中老年人在春季里經常食用山藥粥,補益頗多。清燉山藥補而不膩,是春季食譜的上選。


  12.苜蓿苜蓿是春天應時野菜,嫩莖葉可食,其營養價值很高,含有蛋白質、多種維生素、尼克酸和礦物質。苜蓿有降脂、抗動脈粥樣硬化、增強免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用。苜蓿味苦,性平,有健脾益胃、利大小便、下膀胱結石、舒筋活絡的功效。因此,春天多吃些苜蓿,是有益于健康的。另外,苜蓿粥在防治酸性結石,特別是尿酸性膀胱結石方面有較好作用。苜蓿一般用來素炒,也可作為扣肉、紅燒肉等葷菜的墊底,還可以腌漬或醬制。


  13.薺菜薺菜富含蛋白質和10多種氨基酸,還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,薺菜味甘性平,能調和脾胃,且有明目的功效。用薺菜煮粥營養豐富,味道甘美。


  三、干鮮果品


  1.柑橘含有維生素C、維生素A、視黃醇、鈣等成分。柑橘味甘酸,性涼,有開胃潤肺的作用。


  2.棗含有維生素C、鉀、磷等。紅棗具有良好的補益作用,對小孩的生長發育有很大的好處。尤其是其性平和,能養血安神,有強健脾胃的功能。


  另外,春季養生多喝些粥對健康十分有益。譬如枸杞粥可以滋補肝腎,同時可降低血糖和膽固醇、保護肝臟、促進肝細胞新生,可輔助治療糖尿病、動脈粥樣硬化、慢性肝炎、夜盲癥、營養不良、貧血等。又如菊花粥,有疏散風熱、宣通肺氣、平肝明目的作用,菊花中含有揮發性精油,氣味芬香,同時含膽堿、維生素A、維生素B族、氨基酸,還可增強毛細血管的抵抗力,降低血壓,有防治冠心病、風熱頭痛以及提神醒腦的效果。還有薄荷粥,可以清心怡神,疏風散熱,增進食欲,幫助消化。


  除此以外,春季飲食還可以選擇適當的滋補中藥來調養,如西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等。


  總的來說,春季飲食忌吃油膩、生冷、黏硬食物。過敏體質者,還應禁食羊肉、蟹等含異性蛋白的刺激性食物,防止發生過敏反應。作者: 職心樂

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